Penjelasan Makanan Bebas Gluten

Makanan bebas gluten adalah diet yang mengecualikan makanan berdasarkan gluten (gandum), yang merupakan senyawa protein yang ditemukan dalam banyak biji-bijian seperti gandum, barley atau gandum hitam.

Diet bebas gluten biasanya dimotivasi oleh kondisi medis seperti penyakit celiac (intoleransi gluten) atau bahkan dalam beberapa kasus alergi gandum. Untuk orang yang didiagnosis dengan intoleransi gluten, diet bebas gluten adalah satu-satunya pengobatan yang efektif hingga saat ini.

Apakah Anda terbukti tidak toleran terhadap gluten atau hanya ingin mengurangi konsumsi Anda, mengubah pola makan Anda tidak pernah mudah, terutama karena gluten bersembunyi di mana-mana dalam makanan kita. Kabar baik: buah dan sayuran segar tidak mengandungnya!

Perdebatan ilmiah sedang berlangsung seputar penelitian tentang kemungkinan sensitivitas terhadap gluten non-celiac. Beberapa percaya bahwa makan bebas gluten akan lebih baik untuk kesehatan masyarakat umum, tetapi studi ilmiah saat ini tidak mendukung klaim tersebut.

Contoh sumber gluten (searah jarum jam dari atas): gandum sebagai tepung, gandum romawi (spelt), barli (barley), dan gandum hitam sebagai serpih gulung (rye as rolled flakes). Photograph by Pdeitiker, Public domain, via Wikimedia Commons

Makanan apa yang tidak mengandung gluten?

– Beras, quinoa, buckwheat dan jagung bisa menggantikan sereal yang mengandung gluten (gandum, oat, dll). Kami menggunakan tepung dan semolina mereka untuk membuat roti, biskuit dan pasta.
– Minyak, mentega, gula, madu, dan selai bebas gluten.

Apa yang bisa Anda makan dengan diet bebas gluten?

100% makanan bebas gluten:

– Buah-buahan segar (tetapi juga dalam bentuk jus) dan sayuran segar, tidak dimasak, yang dibeli mentah.
– Kentang, ubi dan ubi tidak mengandung gluten dan merupakan alternatif yang baik untuk pasta.
– Daging dan ikan mentah bebas gluten, tetapi waspadalah terhadap olahan yang dilapisi tepung roti, dalam saus, diasinkan, dll., Yang umumnya mengandungnya.
– Produk susu dasar juga aman: yogurt, keju cottage, susu, keju matang tradisional (Camembert, Comté, dll.). Di sisi lain, olesan keju olahan dan makanan penutup sering kali mengandung gluten.
– Beras, quinoa, buckwheat dan jagung bisa menggantikan sereal yang mengandung gluten (gandum, oat, dll). Kami menggunakan tepung dan semolina mereka untuk membuat roti, biskuit dan pasta.
– Minyak, mentega, gula, madu, dan selai bebas gluten.

Pilihan Makanan Bebas Gluten (versi gluten free)

Saat ini, makanan versi bebas gluten seperti roti, biskuit, kue kering, dan pasta tidak hanya tersedia di toko khusus tetapi juga di rak supermarket. Namun, penting untuk berhati-hati. Beberapa produk industri bebas gluten mungkin menggunakan aditif atau bahan kimia untuk mengimbangi rasa dan tekstur. Membaca label dengan hati-hati dan memasak bahan mentah di rumah disarankan daripada mengandalkan makanan siap saji.

Pilihan Bebas Gluten Secara Alami

Kabar baiknya adalah banyak makanan yang secara alami bebas gluten jika tidak diproses secara industri:

Semua buah dan sayuran tanpa kecuali.
Protein hewani seperti daging, ikan, makanan laut, dan telur.
Produk susu seperti yogurt, keju cottage, dan keju.
Sumber Karbohidrat Bebas Gluten

Meskipun kurang umum dalam makanan kita, ada beberapa sumber nabati dari karbohidrat alami bebas gluten:

Sereal: jagung, beras, millet, rami, gandum.
Sereal semu: quinoa, soba, wijen.
Umbi dan umbi-umbian: kentang, ubi jalar, ubi, singkong, parsnip.
Sayur: buncis, lentil, kacang kering, kacang polong.
Buah-buahan tertentu: pisang, kastanye, labu.

Apa itu intoleransi gluten?

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam sereal tertentu, yang konsumsinya dapat menyebabkan reaksi tipe alergi. Tubuh akan memproduksi antibodi secara anarkis yang secara bertahap merusak lapisan usus. Gangguan pencernaan, anemia dan kelelahan kronis, serta retardasi pertumbuhan pada anak-anak adalah gejala utama intoleransi gluten. Tetapi tanda-tandanya terkadang tidak spesifik dan tidak terlihat (sakit perut, astenia, nyeri sendi atau otot, dll.): Intoleransi kemudian sulit didiagnosis.

Resep Jus Mangga Penambah Stamina – Minuman Buah Jus Mangga, Kandungan Vitamin dan Mineral

Makanan apa yang harus Anda hindari?

Gluten ditemukan dalam gandum, dieja, oat, gandum hitam (rye), dan barley. Semua turunannya juga mengandung: tepung, pasta, kue, dll.

Meskipun tampaknya mudah untuk berhenti makan pasta dan roti, melacak gluten dalam makanan olahan lebih kompleks. Gluten digunakan sebagai aditif pada sebagian besar produk olahan: kecap, saus industri siap pakai, daging dingin atau manisan.

Untuk mengurangi atau sepenuhnya menghilangkan gluten dari diet Anda, pilihan Anda harus diarahkan pada makanan mentah (buah-buahan, sayuran, daging, ikan, produk susu, dll.) Yang akan Anda masak sendiri, untuk mengontrol komposisinya.

Makanan yang harus diperhatikan

– Saus, penyedap masakan dan bumbu: penting untuk membaca label mustard, baking powder, bumbu atau dasar saus bubuk (seperti kaldu sapi muda, kaldu kubus, dll.).
– Makanan siap saji: cetakan krim beku mungkin berisi tepung terigu sebagai bahan pengikat – sedangkan resep tradisional buatan sendiri tidak selalu membutuhkannya.
– Produk manis tertentu (coklat, permen) mungkin juga mengandung turunan gandum.

Bisakah diet bebas gluten menyebabkan defisiensi nutrisi?

Gluten tidak penting untuk kesehatan, sehingga dapat dihilangkan dari daftar makanan tanpa konsekuensi yang terlalu besar. Hal yang penting adalah menyeimbangkan diet herbal aromatik secara global dengan mengimbangi pengurangan atau penghapusan konsumsi roti dan pasta tradisional dengan konsumsi produk bebas gluten (roti dan pasta yang terbuat dari beras, jagung) dan pati. diperbolehkan: kentang, ubi jalar, nasi, polenta, dll.

Untuk menghindari ketidakseimbangan pola makan, Anda tidak boleh hanya berhenti mengonsumsi makanan yang mengandungnya. Mereka juga harus diganti dengan makanan bebas gluten yang setara, seperti orang dengan penyakit celiac.

Berikut adalah beberapa tip: konsumsilah produk utuh daripada produk olahan, pilih produk mentah dan masakan alami, dan memasak lembut, untuk menjaga kekayaan serat, vitamin dan mineral dalam makanan yang Anda makan. Gantilah produk industri yang bahan-bahannya tidak dapat Anda kendalikan dan yang mungkin mengandung gluten tersembunyi, dengan produk buatan sendiri yang bebas gluten yang akan memberi Anda semua nutrisi, vitamin, dan mineral yang Anda butuhkan.

Meskipun diet ini cocok untuk orang yang benar-benar tidak toleran terhadap gluten, namun harus diikuti dengan hati-hati oleh orang yang mengikuti “diet bebas” yang mencari kenyamanan pencernaan yang sederhana. Bagaimanapun, inilah yang disarankan oleh dokter dan ahli gizi. Karena makanan bebas gluten olahan miskin vitamin dan mineral esensial, perlu dipikirkan untuk menyeimbangkan kembali diet dan mengkompensasi kekurangan ini dengan suplemen vitamin dan mineral, seperti halnya orang dengan penyakit celiac.

Bagaimana membumbui hidangan Anda untuk diet bebas gluten?
Bawang putih, bawang bombay, bawang merah, dan herba segar bebas gluten – biasakan untuk selalu menyantapnya di rumah untuk meningkatkan rasa hidangan Anda. Sisi praktis: bilas, peras, potong dan bekukan daun bawang, peterseli dan daun ketumbar dalam sachet untuk menghemat waktu!

Sumber bacaan: National Center for Biotechnology Information (NCBI), Harvard, Cleverly Smart

Sumber foto: Pixy (CC BY-NC-ND 4.0)

Penyakit Seliak adalah gangguan autoimun jangka panjang terhadap gluten yang mempengaruhi usus kecil

Makanan bebas gluten | Apa yang bisa Anda makan dengan diet bebas gluten?